主管单位：吉林省科技厅
主办单位：吉林省科学技术信息研究所
合作单位：吉林省科学技术情报学会
主办单位：吉林省科学技术信息研究所
合作单位：吉林省科学技术情报学会
农业与技术 ›› 2025, Vol. 45 ›› Issue (8): 38-42.DOI: 10.19754/j.nyyjs.20250430009
• 农业科学 • 上一篇
张雪丽 许成举 李宁阳 刘超 郭澈 胡雯雯
出版日期:2025-04-30
发布日期:2025-04-30
作者简介:张雪丽(1998-)，女，硕士，讲师。研究方向：农产品加工及贮藏；通信作者胡雯雯(1980-)，女，本科，副研究员。研究
方向：自然科学研究。
基金资助:Online:2025-04-30
Published:2025-04-30
摘要： 本研究以核桃仁为主要原料，加入黑芝麻、石榴粉、葛根淀粉、枸杞和白砂糖作为辅料，采用真空冷冻 干燥技术开发出一款新型石榴风味核桃冻干食品。以感官评分为依据，综合单因素试验与正交试验的分析结果， 最终确定了产品的最佳配方。试验结果表明，葛根淀粉含量6%、石榴粉含量7%、白砂糖的添加比例为4%时， 液体物料的感官评分达到峰值；在每份样品中，若包含核桃仁1.5g、黑芝麻1.0g、枸杞2粒以及液体物料12g, 则石榴风味核桃冻干食品感官评价等级最高。本研究开发的石榴风味核桃冻干食品，以其独特的香气、酥脆的口 感和适宜的甜度，不仅为核桃的开发和利用拓展了新的方向，也为核桃产业的发展注入了新的活力。
中图分类号:
. 基于加工工艺条件优化的石榴风味核桃冻干食品研究[J]. 农业与技术, 2025, 45(8): 38-42.
| [1]国家药典委员会.中华人民共和国药典：一部[M.北京：中 国医药科技出版社，2020. [2]杨胜杰，钟少达，崔玉梅，等。核桃肽免疫调节作用的研究 [J].北方药学，2019,16(07)：129-131. [3]李照，孙磊，高飞，等.核桃仁营养成分及活性研究进展 [J].药物生物技术，2016,23(05)：467-470. [4]吕丹丹，毛晓英。核桃多酚与蛋白质的作用方式及其抗氧化活 性[J].食品工业科技，2019,40(13)：23-28. [5]毛晓英，吴庆智，田洪磊，等.核桃仁抗氧化作用研究进展 [J.中国油胎，2017,42(08)：82-85. [6]李和平.核桃-黑豆复合蛋白饮料的开发研究[J].现代食品， 2019(14):53-57. [T]高磊，李慧芸.核桃紫薯复合保健饮料的研制[J].农产品加 工，2017（16)：13-14,17. [8]李乐。核桃多肽苦荞藜麦复合营养粉制备工艺及体外消化和抗 氧化研究[D].太原：山西大学，2018. [9]郭晓燕，王英臣.山核桃粕发酵酱的研制[J].食品研究与开 发，2018,39(20)：95-101. [10]田花丽，渠元春，周青辉，等.药食同源石榴的开发应用研 究进展[J].粮食与食品工业，2022,29(03)：27-31. [11]徐佳亨，张佳蒙，李远鹏，等.石榴籽营养成分提取及其功 能和应用研究进展[J].山东化工，2021,50(09)：61-6③，⑤. [12]刘杨，李保国，程朝辉。水果真空冷东干燥的预处理及其联 合千燥技术研究进展[J].食品与发酵科技，2023,59(06)： 113-117. [13]范传会，向锡铧，陈益炜，等。真空冷冻干燥前预处理改善 猕猴桃鲜果片品质的分析[].食品研究与开发，2023,44 (24):63-70,84 [14]丁莫，胡蕾，傅力，等.水蜜桃千燥技术研究进展[J].食 品工业，2024,45(01)：186-190. [15]李烁文，屈安娜，潘游，等.真空冷冻干燥肉苁蓉工艺的研 究[J].农产品加工，2024(08)：56-59. [16]马雪晴，张文科，罗南春，等.基于真空冷冻干燥机的菠菜 冷冻千燥试验研究[J].制冷与空调，2024,24(02)：47-54.[17]于蕊，杨慧珍，李大婧，等。真空冷冻干燥不同升温程序对 蓝莓干燥特性及品质影响[J].核农学报，2024,38(01)： 84-92. [18]王伟伟，张建勇，陈琳，等.安吉白茶速溶茶粉加工技术研 究[J].食品科技，2020,45(07)：76-81. [19]谢玉艳，宁方尧，温韬.鲜花工艺品真空冷冻干燥工艺研究 [J].农产品加工，2024(14)：49-52 [20]成晓宁，张焯，赵亚，等.转换点含水率对罗氏沼虾虾仁真 空冷冻干燥-瞬时压差联合干燥品质的影响[J/OL].食品工 业科技，1-14[2025-02-20].htps:/oi.org10.13386/ j.issn1002-0306.2024040352. [21]吴梦月.红枣核桃粹及核桃营养油研制[D].太原：山西大 学，2019. [22]陈树俊，吴梦月。基于模糊数学感官评价法对红枣核桃粹配 方的优化[J].食品研究与开发，2019,40(21)：144-151. |
| [1] | . 牛膝菊属入侵植物对模拟昆虫取食的响应差异[J]. 农业与技术, 2025, 45(8): 1-4. |
| [2] | . 硝化抑制剂对毛竹幼苗生长及氮素利用的影响[J]. 农业与技术, 2025, 45(8): 5-9. |
| [3] | . 羊草良种繁育技术与高产种子田的建立[J]. 农业与技术, 2025, 45(8): 10-13. |
| [4] | . ARC菌剂在减肥条件下对土壤肥力和油菜产量及品质的影响[J]. 农业与技术, 2025, 45(8): 14-17. |
| [5] | . 大球盖菇鲜菇贮藏温度比较试验[J]. 农业与技术, 2025, 45(8): 18-21. |
| [6] | . 不同膜下滴灌灌水量对景电灌区潘茄光合特性及品质的影响[J]. 农业与技术, 2025, 45(8): 22-25. |
| [7] | . 赤霉素处理对七叶一枝花种子萌发及生理特性影响[J]. 农业与技术, 2025, 45(8): 26-29. |
| [8] | . 几个胡麻品种光合生理特性叶绿素荧光参数和产量的比较[J]. 农业与技术, 2025, 45(8): 30-37. |
| [9] | . 油茶果壳和油茶饼粕的组分分析[J]. 农业与技术, 2025, 45(7): 6-11. |
| [10] | . 引种大豆新品系适应性综合评价[J]. 农业与技术, 2025, 45(7): 12-16. |
| [11] | . 百香果抗黄瓜花叶病毒砧木筛选研究[J]. 农业与技术, 2025, 45(7): 21-24. |
| [12] | . 农业废弃物秸秆基质生产马铃薯原原种水肥调控技术研究[J]. 农业与技术, 2025, 45(7): 25-29. |
| [13] | . 基于MaxEnt模型的未来气候情景下垂序商陆影响因子研究[J]. 农业与技术, 2025, 45(7): 30-33. |
| [14] | . 贵州省主粮硒富集现状及强化策略[J]. 农业与技术, 2025, 45(7): 34-39. |
| [15] | . 土壤培肥基质施用量对道地中药材党参土壤团聚体稳定性和产量的影响[J]. 农业与技术, 2025, 45(7): 40-44. |
| 阅读次数 | ||||||
|
全文 |
|
|||||
|
摘要 |
|
|||||
