摘要： 为探究芽苗菜品种生长发育和品质特征，以豌豆、萝卜、松柳、空心菜、鸡毛菜5种芽苗菜为研究对象。通过测定其生长和品质指标，筛选出营养价值及生长特性较佳的芽苗菜。结果表明:豌豆苗的株高、茎粗、 根系长度、地上地下鲜重高于其它4种芽苗菜:萝卜、松柳的发芽率、发芽势在5种中较优:空心菜的蛋白质还原糖含量较高:松柳的脂肪含量、总酸、维生素C含量较高。综上所述，在生产推广方面，豌豆苗生长较快萝卜苗、松柳发芽较快可以优先选用:在营养品质方面。松柳维生素C含量较高，空心菜蛋白质含量较高。本研究结果可以为芽苗菜的生产提供依据。同时为不同饮食需求人群提供参考。

关键词: 芽苗菜;生长指标;品质指标

中图分类号: 

• S-3