摘要： 为了探索茶树良种“紫鹃”不同茶类适制性，以茶树良种“紫鹃”为供试原料制成六堡茶毛茶、绿茶和红茶，通过茶叶品质分析及感官审评方法综合评价了“紫鹃”茶树品种的茶类制适性。结果表明：“紫鹃”春季1芽2叶鲜叶中内含物丰富，其中水浸出物、氨基酸、咖啡碱、茶多酚含量分别为达到49.25%、3.65%、4.57%、23.22%:制六堡茶香气纯正、滋味浓厚；制红茶汤色红亮、甜香显、滋味甜醇；制成的绿茶具有栗香、汤色浅紫带粉，滋味醇爽稍涩。研究认为，“紫鹃”更适合制作六堡茶和红茶，制成的绿茶可以作为一种新型特异茶饮进行推广。

关键词: “紫鹃”；适制性；品质分析；感官审评

中图分类号: 

• S-3