摘要： 果酒具有风味独特、口感丰富、颜色艳丽、酒精度低等特点，深受消费者喜爱。本文以衡水本地深州水蜜桃为原料，采用低温发酵酿造水蜜桃果酒，考察发酵期间主要理化成分的动态变化情况。结果表明，发酵过程1中水蜜桃果酒的总糖含量呈快速下降趋势，降到9.8g·L时结束发酵，酒精度呈上升趋势，发酵结束时酒精度 为11.64%v0l,总酸呈先上升后下降的趋势，pH值处于3.60~4.02，呈先下降后上升的趋势，总酚含量呈现小幅上升后又下降的趋势，研究结果可为水蜜桃果酒的开发提供理论依据。

关键词: 发酵方式；水蜜桃果酒；成分变化

中图分类号: 

• S-3