摘要： 以信阳毛尖毛茶为原料（含水量≤6.5%），在40℃电烘笼下分别进行烘焙20min、40min、60min、 90mi等不同时长的焙火处理，以信阳毛尖毛茶为对照，通过感官审评和化学成分分析，探讨不同焙火时间对信 阳毛尖茶品质的影响。结果显示：随着焙火时间的延长，干茶总体品质呈现先提升后下降的趋势，焙火时间在40m时干茶品质最佳，外形条索紧结，色泽尚油润，汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味较鲜爽，叶底嫩绿匀整；水浸出物的含量随焙火时间的延长而逐渐下降；茶多酚、咖啡碱、儿茶素的总含量与酚氨比随焙火时间的延长先增加后降低；氨基酸含量随着焙火时间的延长先降低后增加；焙火后茶样中的叶绿素含量降低。

关键词: 信阳毛尖茶；干燥；焙火时间；茶多酚；氨基酸

中图分类号: 

• S-3