短梗五加嫩叶红茶工艺优化研究

doi:10.19754/j.nyyjs.20251130006

农业与技术 ›› 2025, Vol. 45 ›› Issue (22): 29-34.DOI: 10.19754/j.nyyjs.20251130006

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短梗五加嫩叶红茶工艺优化研究

姜影叶强张玉姣孙孟琪桑瀚旭

1.长春科技学院医药学院，吉林长春130600；2.延边朝鲜族自治州农业科学院（延边特产研究所），吉林延边133001； 3.吉林省长白山野生资源研究院，吉林长春130600

出版日期:2025-11-30 发布日期:2025-11-30
作者简介:姜影（1998-)，女，硕士，研究实习员。研究方向：农产品加工：通信作者桑瀚旭(1986-)，男，硕士，助理研究员。研究方向：发酵工程与菌物生态学。
基金资助:
延边州科技发展计划项目“新资源食品短梗五加副产品工艺开发”（项目编号：2023NS22):延边州科技发展计划项目“短梗五加生产技术示范与推广”（项目编号：2024NS01)

Online:2025-11-30 Published:2025-11-30

摘要/Abstract

摘要： 以短梗五加嫩叶为原料制作红茶，对短梗五加嫩叶红茶生产工艺进行优化，以感官评分为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定短梗五加嫩叶红茶最佳工艺。结果表明：在萎调时间16h,发酵时间S,发酵温度 30℃和足火干燥温度75℃的条件下制得的短梗五加嫩叶红茶品质最好，其感官评分为95.25分。此条件下制得的红茶外形条索紧结、色泽乌黑油涧、汤色红亮、香气浓郁并伴有甜香，滋味醇厚、回甘。本研究为短梗五加的深加工和高值化利用捉供了新视角。

中图分类号:

. 短梗五加嫩叶红茶工艺优化研究[J]. 农业与技术, 2025, 45(22): 29-34.

参考文献

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