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富硒胡萝卜挂面的加工方法研究
2023, 43(17):
17-20.
DOI: 10.19754/j.nyyjs.20230915005
采用感官评价及9(3)正交试验设计对富硒胡萝卜挂面加工过程中主要辅料富硒胡萝卜浆、食用碱
面、食盐不同添加量对其品质和口感的影响进行研究,从而得出最佳加工配方。结果表明:对富硒胡萝卜挂面品质影响最大的因素是富硒胡萝卜浆,其次为食用碱面,富硒胡萝卜挂面的最佳加工配方:小麦粉100kg,富硒胡萝卜浆5kg,鸡蛋4kg,食用盐2kg,食用碱面0.15kg,利用该加工方法制作的富硒胡萝卜挂面硒含量约为
0.18mg·kg'。
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