贵州冷鲜黄牛肉生物保鲜剂的筛选与复配

doi:10.19754/j.nyyjs.202408150016

农业与技术 ›› 2024, Vol. 44 ›› Issue (15): 68-72.DOI: 10.19754/j.nyyjs.202408150016

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贵州冷鲜黄牛肉生物保鲜剂的筛选与复配

周景瑞谭江涛余波

1.贵州省农业科学院斋牧兽医研究所，贵州贵阳550000；2.贵州医科大学公共卫生与健康学院，贵州贵阳561113

出版日期:2024-08-15 发布日期:2024-08-15
作者简介:周景瑞(1989-)，男，硕士，助理研究员。研究方向：畜禽产品质量控制；通讯作者余波(1981-)，男，博士，研究员。研究方向：畜禽产品质量控制。
基金资助:
关岭黄牛肉品分割加工关键技术研究与示范（项目编号：黔科合支撑[2021]一般132）：贵州黄牛肉质量分级和品质控制关键技术研究与示范（项目编号：黔科合重大专项[2020]3009-4）；贵州省农业农村厅“贵州省现代肉牛产业技术体系建设项目”（项目编号：GZCY"TX2022-0302)

Online:2024-08-15 Published:2024-08-15

摘要/Abstract

摘要： 本研究以贵州冷鲜黄牛肉为研究对象，在单因素试验的结果上继续正交试验进行配方优化，探究了复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的护色保鲜效采，同时考察了对冷鲜黄牛肉pH值、肉色、TVB-N值和TBARS值等肉品质的影响。结果表明，确定1.0%壳聚糖、0.10%茶多酚、0.05%乳酸链球菌素浓度、17%杜仲叶捉取物为冷鲜黄牛肉保鲜剂的最佳配方。根据此配方处理冷鲜黄牛肉，在热收缩袋包装冷藏到30d后，TVB-N值为8.12mg· 100g,TBARS值为0.25mg·kg。与对照组比较，该复合天然保鲜剂能够起到护色保鲜的作用，延长货架期。

中图分类号:

. 贵州冷鲜黄牛肉生物保鲜剂的筛选与复配[J]. 农业与技术, 2024, 44(15): 68-72.

参考文献

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