低糖水蜜桃果酱的研究

doi:10.19754/j.nyyjs.20220615013

农业与技术 ›› 2022, Vol. 42 ›› Issue (11): 45-47.DOI: 10.19754/j.nyyjs.20220615013

低糖水蜜桃果酱的研究

陈冷伶应彩霞李群英开拓

1.重庆市江津区农产品质量安全中心，重庆江津402260；2.四川鼎诺达科技有限公司，四川成都610100； 3.四川省中医药科学院，四川成都610000

出版日期:2022-06-21 发布日期:2022-06-15
作者简介:陈冷伶(1990-)，女，硕士，助理农艺师。研究方向：农产品加工及农药残留检测；通讯作者开拓(1991-)，男，硕士，助理研究员，研究方向：药食同源中药材开发。

Online:2022-06-21 Published:2022-06-15

摘要/Abstract

摘要： 选用龙泉水蜜桃为原料，加入白砂糖、低聚异麦芽糖制成低糖果酱。以感官评分为评价指标，单因素试验研究白砂糖、低聚异麦芽糖、CMC-N、柠檬酸和维生素C对水蜜桃果酱品质的影响，通过正交试验优化果酱加工工艺。结果表明：低聚异麦芽糖添加量为0.6%，CMC-N添加量为1.0%，柠檬酸添加量为1.4%，维生素C添加量为0.3%时，水蜜桃果酱呈桃粉色、组织均匀细腻、酸甜可口。

中图分类号:

. 低糖水蜜桃果酱的研究[J]. 农业与技术, 2022, 42(11): 45-47.

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