农业与技术 ›› 2023, Vol. 43 ›› Issue (14): 18-20.DOI: 10.19754/j.nyyjs.20230730005
李孟娟 程宏 吴睿 周慧丹 李平平 张芮豪 吕俊恒 邓明华
摘要: 为测定辣椒中的主要营养成分和物质含量,以“涮涮辣”“文金一号”“紫辣椒”为材料,对可溶性糖、总酚类物质、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量、蛋白质含量、辣椒素和类胡萝卜素等主要营养物质进行测定。通过试验结果比较分析,发现3个辣椒品种之间主要营养成分含量存在显著差异,“文金一号”的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、蛋白质含量均高于“涮涮辣”和“紫辣椒”;其中,“文金一号”的维生素C含量达到了1102.40μg·g;“涮涮辣”的总酚和辣椒素含量显著高于“文金一号”和“紫辣椒”,分别达到了 8.49mg·g和6.59mg·g;“紫辣椒”中可溶性糖显著高于其它品种,达到了41.47mg·g。综合考虑,每个品种都有突出的优点,可根据不同需求进行开发利用。
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