低糖玉米须雪梨复合果酱的研发及在货架期预测中的应用

doi:10.19754/j.nyyjs.20250130007

农业与技术 ›› 2025, Vol. 45 ›› Issue (2): 31-34.DOI: 10.19754/j.nyyjs.20250130007

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低糖玉米须雪梨复合果酱的研发及在货架期预测中的应用

苑园园刘梦琳许思逸郝姊娴安桐萱冀梦楠

1.衡水学院生命科学学院，河北衡水053000；2.河北省湿地保护与绿色发展协同创新中心，河北衡水053000

出版日期:2025-01-30 发布日期:2025-01-30
作者简介:苑园园(1985-)，女，硕士，讲师。研究方向：食品分析。
基金资助:
2024年度“河北省湿地保护与绿色发展协同创新中心”专项课题（项目编号：2024XTCX006)

Online:2025-01-30 Published:2025-01-30

摘要/Abstract

摘要： 选用玉米须和雪花梨作为原料，通过添加木糖醇、复配增稠剂（低甲氧基果胶和黄原胶）、柠檬酸等研制复合果酱。通过单因素试验和正交试验优化果酱工艺参数，同时采用ASLT法预测复合果酱的货架期。通过分析试验结果，得出果酱的最佳工艺参数为玉米须汁与雪梨浆复配比例为1：7(L·g),柠檬酸添加量为 0.35%,木糖醇添加量为17%。运用此工艺参数制得的果酱呈浅黄色，光泽度较好，玉米须的清香味和雪花梨的果香味浓郁、协调，口感极佳、酱体均匀，理化指标和微生物指标均符合国家标准。通过ASLT法预测得到该复合果酱在20℃下的货架期为15d。

中图分类号:

. 低糖玉米须雪梨复合果酱的研发及在货架期预测中的应用[J]. 农业与技术, 2025, 45(2): 31-34.

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