富硒胡萝卜挂面的加工方法研究

doi:10.19754/j.nyyjs.20230915005

农业与技术 ›› 2023, Vol. 43 ›› Issue (17): 17-20.DOI: 10.19754/j.nyyjs.20230915005

富硒胡萝卜挂面的加工方法研究

李瑜张军杨克梅

1.安康市农业科学研究院，陕西安康725021；2.安康市富硒产品研发中心，陕西安康725000： 3.陕西省镇坪县农技推广站，陕西镇坪725600

出版日期:2023-09-15 发布日期:2023-09-15
作者简介:李瑜(1985-)，女，硕士，农艺师。研究方向：高聚府植物馆选及开发利用研究。
基金资助:
中国富硒产业研究院富硒专项“236”计划重点科研攻关项目（项目编号：2019ZKG6-01)

Online:2023-09-15 Published:2023-09-15

摘要/Abstract

摘要： 采用感官评价及9(3)正交试验设计对富硒胡萝卜挂面加工过程中主要辅料富硒胡萝卜浆、食用碱面、食盐不同添加量对其品质和口感的影响进行研究，从而得出最佳加工配方。结果表明：对富硒胡萝卜挂面品质影响最大的因素是富硒胡萝卜浆，其次为食用碱面，富硒胡萝卜挂面的最佳加工配方：小麦粉100kg,富硒胡萝卜浆5kg,鸡蛋4kg,食用盐2kg,食用碱面0.15kg,利用该加工方法制作的富硒胡萝卜挂面硒含量约为 0.18mg·kg'。

中图分类号:

. 富硒胡萝卜挂面的加工方法研究[J]. 农业与技术, 2023, 43(17): 17-20.

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