揉捻工艺在白茶加工过程中的应用初探

doi:10.19754/j.nyyjs.20240115004

农业与技术 ›› 2024, Vol. 44 ›› Issue (1): 15-18.DOI: 10.19754/j.nyyjs.20240115004

揉捻工艺在白茶加工过程中的应用初探

孔亚帅陈凌芝王晶晶班远恒李壮万耀文王子浩

信阳农林学院茶学院/河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室，河南信阳464000

出版日期:2024-01-15 发布日期:2024-01-15
作者简介:孔亚帅(1995-)，男，硕士，助教。研究方向：茶叶加工及品质化学：通讯作者王子浩(1988-)，男，硕士，讲师。研究方向：茶树种质资源与利用。
基金资助:
国家重点研发计划项目（项目编号：2021YFD1601103);信阳农林学院茶学科技创新团队项（项目编号：XNKJTD-003);信阳农林学院青年教师科研基金项目（项目编号：QN2022010)

Online:2024-01-15 Published:2024-01-15

摘要/Abstract

摘要： 为探讨在白茶传统加工工艺中加入揉捻工艺对所制白茶感官品质及主要生化成分含量的影响，本研究以信阳群体种为原料，在不同萎凋时间下加入不同程度的揉捻工艺，进行感官品质分析和理化指标检测。结果表明：在加入揉捻工艺后，随着揉捻程度加重游离氨基酸成分含量会升高，多酚类物质会降低。同时轻度揉捻有利于茶叶做形，叶底红带绿柔软，且感官品质较好：而过度揉捻会在一定程度上使得茶叶内含成分流失，从而破坏茶汤的滋味。总之，白茶加工过程中在萎凋适度时轻度揉捻有利于白茶品质的形成。

中图分类号:

. 揉捻工艺在白茶加工过程中的应用初探[J]. 农业与技术, 2024, 44(1): 15-18.

参考文献

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