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合作单位:吉林省科学技术情报学会

农业与技术 ›› 2025, Vol. 45 ›› Issue (7): 132-136.DOI: 10.19754/j.nyyjs.20250415028

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茄果类蔬菜萜类化合物及其影响因素研究进展

万或 单庆云 王兵 梁文荟 熊程   

  1. 1.湖南农业大学园艺学院,湖南长沙410128;2.园艺作物种质创新与新品种选育教育部工程研究中心,湖南长沙410128; 3.蔬莱生物学湖南省重点实验室,湖南长沙410128
  • 出版日期:2025-04-15 发布日期:2025-04-15
  • 作者简介:万彧(2000-),女,硕士在读。研究方向:辣椒香味物质研究与分子育种;通信作者熊程(1988-),男,博士,副教授。研 究方向:茄果类蔬菜分子育种。
  • 基金资助:
    国家自然科学基金项目(项目编号:32130097)
  • Online:2025-04-15 Published:2025-04-15

摘要: 茄果类蔬莱是重要的园艺作物。花类化合物在果蔬的风味形成中发挥着重要作用,同时在植物防御和生 物技术应用等多个领域具有重要价值。本文系统综述了花类化合物的分类及生物学功能,阐述了番茄、辣椒和茄 子中的主要挥发性萜类化合物。同时,探讨了遗传、环境、生物和外源激素等多种因素对花类化合物合成的影 响。针对当前研究中存在的关键问题进行展望,以期为全面解析茄果类蔬莱萜类化合物的合成调控机制,以及茄 果类蔬莱风味品质改良与萜类化合物应用提供理论依据。

关键词: 茄果类蔬莱;萜类化合物;影响因素;风味品质

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