不同保鲜剂对油麦菜保鲜效果的影响

doi:10.19754/j.nyyjs.20250715002

摘要/Abstract

摘要： 以油麦菜为试验材料，分别采用壳聚糖、葡甘露聚糖、抗坏血酸钠、柠檬酸和植酸5种保鲜剂溶液对油麦莱进行保鲜处理，以储藏期间的维生素C含量、叶绿素含量及失重率作为测定指标，研究不同保鲜剂对油麦莱保鲜效果的影响。通过单因素试验比较单一保鲜剂对油麦莱保鲜效采的影响，得出保鲜效采较为明显的最适浓度，通过正交试验比较不同复配的保鲜剂对油麦莱保鲜效采的影响并得出最佳复配组合。结采表明：最佳复配组合为1.50%壳聚糖加1.00%葡甘露聚糖加1.00%异抗坏血酸钠加0.40%植酸。该复配组合能够显著降低油麦莱在储藏期间的营养损失，尤其对是减少雏生素C、叶绿素等营养成分的损失，使失重率达到最小，从而极大延长油麦莱的保鲜期和货架寿命。该研究为绿叶蔬莱的绿色保鲜技术开发提供了重要的理论依据。

中图分类号:

. 不同保鲜剂对油麦菜保鲜效果的影响[J]. 农业与技术, 2025, 45(13): 6-13.

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