玉米肽复合膜的制备及其对油脂抗氧化研究

doi:10.19754/j.nyyjs.20250615004

农业与技术 ›› 2025, Vol. 45 ›› Issue (11): 15-18.DOI: 10.19754/j.nyyjs.20250615004

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玉米肽复合膜的制备及其对油脂抗氧化研究

赵娟娟路秀超韩梦颖

1.衡水学院生命科学学院，河北衡水053000；2.河北省湿地保护与绿色发展协同创新中心，河北衡水053000； 3.河北省果蔬发酵技术创新中心，河北衡水053000；4.衡水市市场监督管理综合执法支队，河北衡水053000

出版日期:2025-06-15 发布日期:2025-06-15
作者简介:赵娟娟(1982-)，女，硕士，副教授。研究方向：天然产物的提取及应用研究。
基金资助:
河北省湿地保护与绿色发展协同创新中心项目（项目编号：2024XTCX009)；河北省果蔬发酵技术创新中心开放基金项目（项目编号：SG2021129)

Online:2025-06-15 Published:2025-06-15

摘要/Abstract

摘要： 以玉米蛋白粉为原料通过酶解处理获得玉米肽，将其与壳聚糖、淀粉进行复配制备可食膜，并对复合型可食膜配方工艺进行优化研究。以烘干温度、成膜液高度、淀粉配比为影响因素，膜完整性为指标，通过正交试验，得出最佳的优化方案：烘干时间为6h、成膜液高度为0.6cm、玉米肽与淀粉配比为1：6时，成膜效果最好。将复合膜应用于玉米油的保存，测定其对玉米油的抗氧化效果。结果表明，添加了玉米肽的复合膜抗氧化效果良好，能抑制油脂过氧化值的增高，抑制油脂丙二醛的产生，可代替PE膜使用。

中图分类号:

. 玉米肽复合膜的制备及其对油脂抗氧化研究[J]. 农业与技术, 2025, 45(11): 15-18.

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