摘要： 以红豆越橘果实为原料，红豆越橘花色苷提取率为评价指标，采用单因素实验考察了酶类型、超声时间、超声温度、乙醇浓度、酶添加量、酶解温度、酶解时间、料液比对红豆越橘花色苷提取率的影响，并通过响应面法对工艺条件进行优化。结果表明：纤维素酶处理组花色苷提取率比未加酶对照组和果胶酶组分别高 11.5% 和 7.6%；单因素优化条件为纤维素酶添加量 1%、酶解温度 35℃、酶解时间 120min、料液比 1:20g?mL?1；响应面优化得最佳工艺为超声时间 21.69min、超声温度 39.67℃、乙醇浓度 51.95%，预测提取率为 3.54mg?g?1。经实验验证，实际提取率为 3.53±0.02mg?g?1，与预测值吻合良好。本研究建立了一套红豆越橘花色苷的纤维素酶辅助超声高效提取工艺，为花色苷深度开发奠定基础。

关键词: 红豆越橘；花色苷；酶辅助超声提取；响应面优化

中图分类号: 

• S-3