摘要： 茶树花作为一种新资源食品，越来越受市场重视。为明确茶树花在贮藏过程中的内含物质变化，以不同 年份采收并贮藏在同一条件下的信阳群体种茶树花作为试验材料，进行感官审评并测定其水浸出物、茶多酚、氨 基酸、可溶性糖、黄酮、儿茶素组分等化学成分的含量。结采表明，不同贮藏时间的茶树花样品感官审评存在差 异。不同样品间水浸出物含量为34.85%~43.03%、茶多酚含量为6.79%~8.06%、氨基酸含量为4.32%~ 4.85%、可溶性糖含量为26.03%~30.39%、儿茶素含量为20.26~36.02mg·g1，并呈随贮藏时间增加而含量减 少的趋势；不同样品间黄酮含量为1.41%~1.57%，呈随贮藏时间增加而含量增加的趋势；咖啡碱的含量为 0.49%~0.50%,随贮藏时间的增加其含量基本无变化。结果阐明了同一贮藏条件下不同贮藏时间的茶树花茶的 内含物质的变化趋势。

关键词: 茶树花；贮藏时间；化学成分；变化趋势

中图分类号: 

• S-3