主管单位:吉林省科技厅
主办单位:吉林省科学技术信息研究所
合作单位:吉林省科学技术情报学会

农业与技术 ›› 2022, Vol. 42 ›› Issue (14): 22-25.DOI: 10.19754/j.nyyjs.20220730006

• 农业科学 • 上一篇    下一篇

茶汤滋味物质滋味表征研究进展

李琴 冉乾松 刘忠英   

  1. 1.贵州省茶叶研究所,贵州贵阳550009;2.贵州大学茶学院,贵州贵阳550025
  • 出版日期:2022-07-30 发布日期:2022-07-30
  • 作者简介:李琴(1995-),女,硕士,研究实习员。研究方向:茶叶加工。
  • 基金资助:
    便携式超微红茶粉速溶茶加工技术集成及应用示范(项目编号:黔科合成果[2021])
  • Online:2022-07-30 Published:2022-07-30

摘要: 茶作为饮料,茶汤滋味是评价茶叶品质的重要指标,通常采用最为直观、高效的感官审评进行品质鉴定。但因茶汤滋味构成及人体感知复杂,所以对茶汤滋味进行感官评价存在一定局限性。本文综述了茶汤滋味物质呈味特性、滋味物质间交互作用和味觉特性研究进展,分析了滋味物质对茶汤品质的影响,对未来研究方向进行展望,以期促进茶汤滋味研究。

关键词: 滋味物质;呈味特性;交互作用

中图分类号: