福建白茶香气物质及影响因素研究进展

doi:10.19754/j.nyyjs.20250530007

摘要/Abstract

摘要： 白茶是我国六大茶类之一，主产地在福避，福鼎白茶、政和白茶等闻名遐迩，其凭借丰富的营养成分和独特的风味特征深受消费者青映。为探究白茶的香气构成及影响因素，本文综述了氨基酸衍生化合物、脂肪酸衍生挥发物、挥发性萜类化合物和胡萝卜素衍生挥发物等白茶中主要挥发性有机化合物的生成途径，同时分析了产地、品种、加工工艺、贮藏对白茶风味的影响，并对白茶风味的进一步研究进行展望，为白茶工艺研究及品质评价提供理论基础。

中图分类号:

S571.1

. 福建白茶香气物质及影响因素研究进展[J]. 农业与技术, 2025, 45(10): 27-30.

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